為什么反式脂肪酸廣泛存在于食品中？

發布時間：2022-06-25 22:00:59 作者：知網小編 來源：m.elxoepd.cn

為什么反式脂肪酸廣泛存在于食品中？ 植物氫化油氧化穩定性好、口感佳、可塑性好，并且應用在植脂奶油中容易打發、能夠很好的保持蛋糕的形狀，有奶香味，在烘培行業中應用非常廣泛，包括奶油蛋糕、曲奇、薄脆餅、奶油夾心餅干、泡芙、奶茶、咖啡伴侶等等中含有較多的反式脂肪酸。 有研究表明TFA 的攝入量增加2%，冠心病的發生率可提高23%，TFA 的攝入增加心肌梗死發病風險。

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