食品中丙烯酰胺的產(chǎn)生及控制途徑是什么？

發(fā)布時(shí)間：2022-11-27 11:01:12 作者：知網(wǎng)小編 來源：m.elxoepd.cn

食品中丙烯酰胺的產(chǎn)生及控制途徑摘要:食品在加工過程中，特別是富含天門冬氨酸和還原糖的物質(zhì)在 高溫 (120以上)加工過程中會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。 試驗(yàn)表明，丙烯酰胺 對(duì)動(dòng)物有致癌性、神經(jīng)毒性、生殖發(fā)育毒性的作用，但還沒有足夠的 證據(jù)表明，食品加工過程中產(chǎn)生的丙烯酰胺對(duì)人體有致癌性。

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