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發(fā)布時(shí)間：2023-02-24 15:05:38 作者：知網(wǎng)小編 來源：m.elxoepd.cn
了解到食品中營養(yǎng)元素的測(cè)定方法后，更應(yīng)該注意到對(duì)營養(yǎng)素的吸收比例。 小分子可以幫助消化、易吸收， 保留本身結(jié)構(gòu)的結(jié)構(gòu)亦然。 在這一點(diǎn)在選購保質(zhì)期短的新鮮制品和嬰兒食品中工藝上應(yīng)該關(guān)注： 避免過度加熱及反復(fù)加工。
測(cè)量通常不一定被人體完全吸收，即使是不同的營養(yǎng)素，吸收比率也從百分之幾到百分之百不等，更不要說不同的食物了。
食品的營養(yǎng)含量是怎樣測(cè)得的？ 1）實(shí)驗(yàn)室分析。 將食品樣本送到專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室，由實(shí)驗(yàn)室通過儀器等進(jìn)行測(cè)定。 結(jié)果精確。 但也有不足：測(cè)定結(jié)果是針對(duì)送到實(shí)驗(yàn)室的樣本的。 比如說要送去測(cè)定的這一批產(chǎn)品一個(gè)手抖鹽撒多了，測(cè)出來的結(jié)果就會(huì)偏高，而其他批次的產(chǎn)品可能沒有含這么多鹽。
如果你想了解每一種食物的各個(gè)營養(yǎng)素含量，建議直接查閱楊月欣主編的《食物成分表》；如果你想知道每一種營養(yǎng)素的檢測(cè)方法，建議直接查閱相應(yīng)的國標(biāo)，也可以直接查閱楊月欣主編的《實(shí)用食物營養(yǎng)成分分析手冊(cè)》。 作為普通老百姓，不需要知道怎么測(cè)。
